Sirke kislotasy, CH3COOH, daşky gurşaw temperaturasynda reňksiz, üýtgäp durýan suwuklykdyr. Arassa birleşme, buzluk sirkelik kislotasy, adynyň buz ýaly kristal görnüşi bilen 15,6 ° C-den ybaratdyr. Adatça üpjün edilişi ýaly, sirke kislotasy 6 N suwly ergin (takmynan 36%) ýa-da 1 N ergin (takmynan 6%). Bu ýa-da beýleki erginler iýmitlere degişli mukdarda sirke kislotasyny goşmakda ulanylýar. Sirke kislotasy sirkäniň häsiýetli kislotasy, konsentrasiýasy 3,5 bilen 5,6% arasynda. Sirke kislotasy we asetatlar ösümlikleriň we haýwan dokumalarynyň köpüsinde az, ýöne kesgitlenýän mukdarda bar. Olar adaty metabolik araçylardyr, Acetobacter ýaly bakteriýa görnüşleri tarapyndan öndürilýär we Clostridium termoasetikum ýaly mikroorganizmler tarapyndan kömürturşy gazyndan doly sintez edilip bilner. Alaka her gün beden agramynyň 1% derejesinde asetat emele getirýär.

Güýçli, gödek, häsiýetli sirke ysy bolan reňksiz suwuklyk hökmünde ýag, peýnir, üzüm we miwe tagamlarynda peýdalydyr. FDA tarapyndan GRAS materialy hökmünde klassifikasiýa edilse-de, gaty az arassa sirke kislotasy iýmitlerde ulanylýar. Netijede, kesgitlemeler we şahsyýet ülňüleri bilen örtülmedik önümlerde ulanylyp bilner. Sirke kislotasy sirke we piroligne kislotasynyň esasy düzüm bölegidir. Sirke görnüşinde, 1986-njy ýylda azyk önümlerine 27 million funtdan gowrak goşuldy, takmynan deň mukdarda kislotalar we tagam beriji serişdeler hökmünde ulanyldy. Aslynda, sirke kislotasy (sirke ýaly) iň irki tagam beriji serişdeleriň biri bolupdyr. Sirke salat geýmek we maýonez, turş we süýji duzlar we köp sanly souslar we pişikler taýýarlamakda giňden ulanylýar. Şeýle hem eti bejermekde we käbir gök önümleri konserwirlemekde ulanylýar. Maýonez öndürilende, sirke kislotasynyň (sirkäniň) bir böleginiň duz ýa-da şeker sarysyna goşulmagy Salmonellanyň ýylylyk garşylygyny peseldýär. Kolbasa suw bilen baglanyşdyryjy kompozisiýalarda köplenç sirke kislotasy ýa-da natriý duzy bar, kalsiý asetat dilimlenen, konserwirlenen gök önümleriň gurluşyny saklamak üçin ulanylýar.